Un torta fashion!

La torta fashion che abbiamo realizzato, nasce da un corso stupendo tenuto dalla cake designer Kelly Evans.

Prendiamo un pan di spagna da cui ricaviamo due forme, una trapezioidale, l'altra sferica.
Il pds è stato preparato e bagnato il giorno prima.
Lavoriamo il marzapane dell'altezza massima di 4 millimetri.
Ricopriamo di panna vegetale i due pds, e con una spatolina togliamo la panna in eccesso. Dve essere un velo sottile.
Lavoriamo  la pasta di zucchero.
Ricopriamo il pds con il marzapane.
Bagnamo la copertura leggermente con la vodka.
Copriamo il tutto con la pasta di zucchero.
Decoriamo come vogliamo.
Preparata la ghiaccia reale di kelly (350 gr di zucchero a velo, 1 chiara d'uovo, circa 80 gr, 3 cucchiai di succo di limone), renderla elastica e lucida.
divertirsi usando la fantasia!








stendiamo il marzapane




copertura panna vegetale



copertura marzapane






                                            



                                                         

Queste le borsette che abbiamo realizzato. Una giornata stupenda, un risultato inatteso e meraviglioso, un sapore divino...!

topolini di cioccolata!

Ma perché ogni volta che debbo preparare un dolce i miemi bimbi sono più vivaci che mai?

Ad una bimba che adora topolino abbiamo deciso di fare un dolcetto a tema!
Niente pds o torte al cioccolato, volevamo una cosa dolce, fresca e che tutti avrebbero apprezzato:
un bel SALAME DI CIOCCOLATO! Alla festa erano presenti bambini e per questo abbiamo deciso di fare il dolcetto senza uovo, ma garantiamo la riuscita al 100 per 100, non c'è differenza!
Ecco la ricettina

500g di biscotti secchi tipo oro saiwa
250 gr di zucchero
130 gr burro morbido
70 gr cacao amaro
1 bicchiere di latte
Tritare i biscotti, aggiungere il burro. In un secondo momento unite lo zucchero e il latte (il latte poco alla volta potrebbe bastare un bicchiere come servirne un altro pochino)
Amalgamate bene gli ingredienti e date la forma che preferite(solitamnte un salame). Quindi mettete in frigo a riposare per qualche ora.

C'è una variente di  tale ricetta, quella per i grandi !

1 macchinetta di caffè da 3 tazze (senza zucchero)
250g di zucchero a velo
150g di mandorle sbriciolate o 100g di amaretti (facoltativi)
1 bicchierino di liquore "amaretto"
70g di cacao amaro...


Tritare a velocità 8 i biscotti e gli amaretti per 7 secondi e metterli da parte. Sciogliere il burro insieme allo zucchero a 60 gradi per 5 minuti velocità 3.Aggiungere il rhum, il latte e il cacao amaro setacciato. Amalgamare tutto per pochi secondi a velocità 5.Travasare in una ciotola grande ed unire, a mano, i biscotti tritati fino a quando si formerà un composto ben solido. Quindi lasciate riposare.
Purtroppo abbiamo solo la foto della preparazione della decorazione, non della decorazione finita. Fidatevi! oltre ad essere buona era anche bella!

Se ValOri non va alla montagna la torta montagna va da ValOri !

Per il compleanno del papino volevamo andare sulla neve, ma, malgrado il freddo sia arrivato, la neve non si è fatta vedere. Abbiamo deciso allora di portare un pò di neve al deluso papà, con questa torta soffice e bianca!
Il nostro immancabile  PAN DI SPAGNA come base , 4 uova, 120 gr di zucchero e 120 gr di farina. Il metodo è lo stesso, montare uova intere e zucchero per almeno 20 minuti, poi aggiungere un pò per volta la farina setacciata utilizzando un cucchiaio di legno e lavorare dal basso all'alto per evitare di sgonfiare il composto. Infornare per 35/40 minuti a 180°.

pds appena sfornato

 Abbiamo aspettato che si freddasse e lo abbiamo diviso in tre strati.
Per la faricutra abbiamo deciso di cambiare, stufe della chantilly. Ci siamo cimentate in questa CREMA ALLA NUTELLA, fatta con
200 gr di phildelphia yo,  200 gr di nutella e un pò di panna (Oriana la panna la metterebbe dappertutto!).

panna

farcia philadelphia yo, panna, nutella

  La bagna è stata fatta sulla base e sul coperchio con acqua e nesquik, sulla fetta centrale con il latte.

bagna di latte

bagna latte e nesquik

La copertura è stata fatta con 200 gr di panna (un pò è stata utilizzata per la farcitura) messa senza spalmarla per dare la sensazione della morbidezza della neve.

copertura panna

cuoricini utilizzati capovolti per gli alberelli e il cespuglio

Con un pò di impasto avanzato abbiamo realizzato dei cuoricini, che abbiamo poi sapientemente modificato trasformandoli in un albero e in un cespuglio (tempo di cottura 10 minuti a 180°) e  poi coperte di crema di burro.  Lo sciatore, gli sci i pupazzi di neve sono stati fatti con MMF.
Il tutto spolverizzato con farina di cocco per dare l'effetto "nevicata". Il risultato? Ovviamente buonissimo! E tanta soddisfazione perchè in pochissimo tempo abbiamo fatto un dolce che ha fatto sorridere il papino e i suoi cucciolotti!

slurp

barbapapà!

per tutti gli aspiranti Barbapapà o per chi (pochi) già lo sono

Per il nostro piccolo grande uomo non si poteva che pensare a Barbapapà!
L'uomo contemporaneo per eccellenza, nonostante la sua veneranda età (lo vedevamo quando ancora eravamo piccine piccine...).
Aiuta sua moglie, è sempre disponibile con i figli, è ecologista, quale miglior esempio e augurio potevamo donare!
Peccato il poco tempo, gli impegni che incalzano e sulle gambe ancora le ultime calzette della Befana che rallentano i nostri passi e i nostri pensieri!
Ma per rendere felice il nostro ometto ecco il barbatrucco (l'ostia, ahinoi, comprata!) e la  torta è fatta!

Il dolce è classico, un pds.
Il disegno è di ostia, come scritto sopra.
La farcia è  la crema fragole/non fragole

Pan di spagna di 6 uova con 180 grammi di farina e 180 grammi di zucchero e 20 minuti circa di fruste!
Unire le uova con lo zucchero e montare montare montare. Quindi aggiungere poco alla volta la farina setacciata. Utilizzare per questo passaggio un mestolo non le fruste!
Mettere in forno a 180° per circa 35/40 minuti, ve ne accorgerete dal profumo e dalla prova stecchino,ma prima di questo tempo non aprire il forno!

Sfornato e rafreddato abbiamo poi tagliato il pan di spagna.

L'abbiamo bagnato con acqua, zucchero, scorza di limone, che prima abbiamo fatto bollire e poi raffreddare. Solitamente si fa con 1 limone, due bicchieri d'acqua e due cucchiai di zucchero....a volte, come noi oggi, si fa ad occhio!
La crema di fragole non fragole è ottima e  SEMPLICISSIMA servono:
- 250 gr di panna da montare
-2 vasetti di yogurt alle fragole (a piacere con o senza pezzetti)

Montare la panna, aggiungere lo yogurt, lasciare riposare in frigo per 20-30 minuti ed è pronta... volendo si può unire qualche cucchiaio di sciroppo di fragole.
Ricoperta la torta di panna adagiarci l'ostia e decorare a piacere.
Noi abbiamo messo la panna con il colorante alimentare giallo (per richiamare la casetta dei barbapapà) e gli smarties....ma non abbiamo la foto....era già nelle nostre pance!

Cosa dire
Restiamo di stucco, è un barbatrucco!

"Ehmbè!"

Latitiamo, latitiamo! Siamo in pausa di riflessione o forse ancora in-digestione dopo le abbuffate natalizie...
ancora per casa girano torroni, panettoni, avanzi di colcetti, praline, torroncini, caramelle e cioccolatini, guardandoli ci verrebbe voglia di trasformare il tutto in un dolcetto creativo magari da condividere con gli amici o i colleghi, ma poi, al dunque...
Torneremo dopo una dieta depurativa, più per la mente che per il corpo. Un saluto a tutti

Giochiamo al Buccellato!

Il Buccellato è un altro di quei dolci della pasticceria siciliana che ci piace preparare a Natale, perchè è un dolce ricco, delle feste. Si tratta di un impasto di pasta frolla, steso a sfoglia non sottile e farcita con un ripeno di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d'arancia o altri ingredienti che variano a seconda delle zone in cui viene preparato, poi chiusa e conformata in vari modi, spesso a forma di ciambella.
Lo vogliamo proporre in una versione un pò inedita pensandolo come un dolce "svuota credenza". Sicuramente vi sarà avanzata della frutta secca, del torrone, dei fichi secchi che qualcuno vi avrà regalato.... oppure degli ingredienti avanzati dalla preparazione di qualche altro dolcetto... ebbene preparatevi ad intrugliare.
Per la frolla
350 gr farina
150gr zucchero
150gr burro
2 uova
scorza di limone
1 pizzico di sale
Mettete la farina a fontana, ponete al centro gli altri ingredienti e lavorate fino a formare un impasto morbido e compatto che lascerete riposare in frigo 24h.
Per il ripieno:
300gr fichi secchi
150gr gherigli di noce
150gr mandorle
100 gr nocciole
60gr pistacchi
60gr pinoli
100gr uvetta sultanina
50gr di torrone al cioccolato
1 uovo
150gr scorze di arance candite
1 cucchiaino di cannella
mezzo bicchiere di marsala
miele
marmellata di arance per guarnire
Se non avete tutti gli ingredienti in queste quantità potete variarli a piacimento mettendo più mandorle e meno noci, più cioccolata e meno pistacchi. Certo la ricetta farà rabbrividire i puristi della tradizione siciliana,  ma appunto giochiamo, e pensiamo al Buccellato come ad un dolce svuota credenza. Così ho fatto io mettendo tutti quegli avanzi di frutta secca rimasti da parte.
Si procede in questo modo: tagliuzzate grossolanamente i fichi secchi e tritate la restante frutta secca. Ponete tutti gli ingredienti, tranne il miele e la marmellata, in una pentola, mescolate bene e mettete sul fuoco per circa dieci minuti. Mescolate l'impasto mentre è sul fuoco perchè tende ad attaccarsi. Fuori dal fuoco unite un paio di cucchiai di miele e lasciate raffreddare.
Prepariamo il Buccellato: Stendete la pasta frolla non troppo sottile e formate un rettangolo sul quale adagerete il ripieno. Chiudete il rettangolo, formando un grosso salame. Piegate questo rotolo su se stesso saldando bene le due estremità in modo da ottenere una ciambella. Adagiate il Buccellato su una teglia foderata con carta forno e incidetene la superficie in modo da far intravedere il ripieno.
Questa è una particolarità di questo dolce; la pasta frolla esterna prima di essere infornata è pizzicata per evidenziare l’impasto interno, cosi facendo si ricava una “merlatura” tipica e per farlo esistono anche degli appositi strumenti da pasticcere. Noi lo faremo con un coltello. A questo punto mettete in forno caldo a 180° per una mezz'ora. Trascorso questo tempo, sfornate, spennellate con un cucchiaino di marmellata di arance sciolta nell'acqua e infornate di nuovo per altri 5/10 minuti. Una volta cotto decorate con frutta candita, zuccherini, frutta secca tritata o quel che vi avanza in dispensa.
E' un dolce buonissimo, ricco, bello, forse un pò pesante da mangiare dopo le feste... beh potete sempre regalarlo!

un magnifico ripieno

prima di andare in forno

Con questo dolce partecipiamo al contest di unapasticcionaincucina